müz'ce

Lahana Sarması

Hafta sonu annemlere gittiğimizde, masadaki çeşit çeşit yiyeceklerden hangisini tadacağını şaşırıyor insan. Anneciğim, hafta içi pişirdiği güzel yemeklerden (özellikle bizim yöresel yemeklerden) ayırıp hafta sonu gittiğim de, bu senin hakkın diye ikram ediyor. Önceden annemin anlam veremediğim birçok davranışının, aslında ne kadar özel olduğunu ve tamamen annelik güdüsüyle yapıldığını daha bu yaşlarda kavrayabiliyorum. (‘yemek ayırma’ meselesi de bunlardan biriydi)
Bu hafta sonu ise, menüde çok sevdiğim bol nar ekşili lahana sarması vardı. Bizim yörelerde (Hatay) lahana ve yaprak için dolma yerine sarma denir. Sarılarak yapılmasından olsa gerek, dolma ise bildiğimiz, kabak,biber ve patlıcan için kullanılır.


Yapılışı:

Lahananın yaprakları ayrıldıktan sonra kaynar suyun içinde tutularak yumuşaması sağlanır. Yumuşayan lahana yaprakları, sarılacak sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayrılır. Sarma içi malzemelerinin hepsi küçük küçük doğranır ve diğer malzemelerle karıştırılır. Lahanaların içine, hazırlanan iç malzemesinden konulur, ve sarılır.( Burada özellikle iç malzemesini pişirmediğimizi belirteyim.) Tencereye yerleştirilen sarmalar, kısık ateşte piştikten sonra, sosu hazırlanır. Sos için ise, beş diş sarımsak soyulur ve dövülür, sarımsaklar zeytinyağının içinde kavrulurken, kuru nane,domates salçası eklenir, üzerine de su ilave edilir. Sos kaynayınca, pişmiş olan sarmaların üzerine dökülür. Afiyetle yenilir.


Tarifi;
1 orta boy lahana
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 su bardağı pirinç(bu miktar lahanın büyüklüğüne göre değişebilir)
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
½ çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Sos için;
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
5 diş sarımsak
½ çay bardağı su

Posted by müzeyyen on Wednesday, November 29, 2006 at 3:26 AM | Permalink